Notre chasse 2026

Entrées

crème de courge

Crème de courge de la ferme à Penau

18 CHF

Feuilleté aux champignons des bois

Feuilleté maison et mélange de champignons et crème

21 CHF

Pâté en croute de cerf Suisse

Pâté en croute de cerf Suisse du petit Encas à Etagnières servi avec une saladine.

24 CHF

Brioche maison au foie gras poêlé

Brioche maison au foie gras poêlé, confits de pommes et oignons

25 CHF

Carpaccio et tartare de cerf à l'huile d'olive, roquette, Parmesan et chips de jambon cru de sanglier

Chips de jambon cru de sanglier

25 CHF

Cuisses de cailles à la Provençale

5 cuisses de cailles avec échalotes, ail et cilboulette

25 CHF

Plats

Tous nos plats sont accompagnés de spätzli maison ou nouillettes, choux, fruits et confitures d'airelles

Assiette du chasseur bredouille

Spätzli, choux rouges braisés, choux de Bruxelles, garniture de fruits et fricassée de chanterelles

35 CHF

Les braisés du chef

Joues de cerf , souris de chevreuil, atriaux maison

48 CHF

Civet de chevreuil Grand-mère

servi avec sa garniture de petits oignons, lardons et champignons de Paris sautés

40 CHF

Filet mignon de sanglier en croûte

Sanglier en croute au jambon cru, servi avec une sauce aux chanterelles fraîches

49 CHF

Emincé de gibier forestière sur plat

Émincé de viande de gibier en sauce, servi sur plat

45 CHF

Entre les 2 cotes de cerf

Pavé mariné, rôti, tranché et servi sur plat accompagné de notre sauce secrète. Sa cote l’accompagne

58 CHF

Noisette de chevreuil

Médaillons de chevreuil accompagné de notre fameuse sauce Grand-Veneur

56 CHF

L'assiette du Braconnier en 2 services

-Entrecôte de cerf, filet mignons de sanglier -Noisettes de chevreuil et caille désossée

68 CHF

Selle de chevreuil rôtie entière min 2 pers

Selle de chevreuil pour 2 pers min, servi sur plat et découpée en salle, 2 services

69 CHF

Nos desserts de saison

Pavlova aux marrons

Purée de marron, glace vanille, chantilly, meringue maison

12 CHF

Profiteroles maison glace vanille et chocolat chaud

14 CHF

Fondant au chocolat et glace vanille

12 CHF

Tartelette citron meringuée

12 CHF

Glace et sorbet

pomme, poire, vanille, abricot, moka, chocolat, pistache, fraise, framboise, noisette, orange sanguine, Jamaique, caramel

5 CHF

sorbet arrosé

poire william sorbet Valaisan Citron Vodka Orange sanguine Gin Jamaique et Rhum Irish coffee et Italien Coffee Laboulekaquoi

14 CHF

Café Gourmand

mignardises de saison avec le café ou le thé compris

14 CHF

Tarte Tatin aux fruits de saison, parfait vin cuit

15 CHF

PROPOSITIONS ENTREES