Notre chasse 2025

Entrées

crème de courge

Crème de courge de chez Jérôme en Penau

16 CHF

Feuilleté aux champignons des bois

20 CHF

Pâté en croute de cerf Suisse

Pâté en croute de cerf Suisse du petit Encas à Etagnières servi avec une saladine.

23 CHF

Brioche maison au foie gras poêlé

Brioche maison au foie gras poêlé, confits de pommes et oignons

25 CHF

Carpaccio et tartare de cerf au piment d'Espelette

Chips de jambon cru de sanglier

25 CHF

Plats

Tous nos plats sont accompagnés de spätzli maison ou nouillettes, choux, fruits et confitures d'airelles

Assiette du chasseur bredouille

Spätzli, choux rouges braisés, choux de Bruxelles, garniture de fruits et fricassée de chanterelles

30 CHF

Les braisés du chef

Joues de cerf et sanglier, souris de chevreuil

45 CHF

Civet de chevreuil Grand-mère

servi avec sa garniture de petits oignons, lardons et champignons de Paris sautés

40 CHF

Filet mignon de sanglier en croûte

Sanglier en croute au jambon cru de pâte feuilletée, servi avec une sauce aux chanterelles fraîches

49 CHF

Entrecôte de cerf marinée, grillée et tranchéeet entrecôte

sauce secrète du chef servi sur plat

55 CHF

Noisette de chevreuil

Médaillons de chevreuil accompagné de notre fameuse sauce Grand-Veneur

55 CHF

L'assiette du Braconnier en 2 services

-Entrecôte de cerf, filet mignons de sanglier -Noisettes de chevreuil et caille désossée

68 CHF

Selle de chevreuil rôtie entière

Selle de chevreuil pour 2 pers min, servi sur plat et découpée en salle, 2 services

68 CHF

Le plat belle Epoque (sur réservation)

Cote de cerf, selle de chevreuil, cote de marcassin et caille rôtie désossée Min. 2 personnes, servi sur plat à table Uniquement le soir

80 CHF

Nos desserts de saison

Pavlova aux marrons

Purée de marron, glace vanille, chantilly, meringue maison

12 CHF

Profiteroles glace vanille et chocolat chaud

12 CHF

Fondant au chocolat et glace vanille

12 CHF

Tartelette citron meringuée

12 CHF

Glace et sorbet

pomme, poire, vanille, abricot, moka, chocolat, pistache, fraise, framboise, noisette, orange sanguine, coco

4 CHF

sorbet arrosé

poire william sorbet Valaisan

12 CHF

Café Gourmand

mignardises de saison avec le café ou le thé compris

14 CHF

PROPOSITIONS ENTREES